「裏トモ日記」

福岡県糸島半島にて、
器と暮らしのものKurumianを営む
tomokaの海辺暮らし、日々のできごと。








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無類の軟骨好き

 

 

昨日の晩ごはんは、土鍋で豚なんこつと根菜のピリ辛煮♡

 

義母にならって、れんこんをたくさん買ったら、洗って冷凍しておくと、

解凍して煮物に使うと、味がしみやすくて美味しい♡

シャキシャキ感を楽しみたいなら冷凍しない生で。

 

それにしても、

どうしてこんなに「軟骨」が好きなんだろう、わたし(笑)

軟骨の歯ごたえがたまらない。噛めば噛むほど癒される顎。

軟骨と昆布があれば、しばらく生きていけます^^

 

 

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れんこん

 

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昨晩は大好物の蓮根のはさみ焼き♡

椎茸と葱たっぷり、生姜を効かせました。

しその実がある時は刻んで使い、なければ、その時あるもので♪

 

今日は大根と豚肉の炒めものの予定。

先日、野北の「ながはら」さんで小鉢に出されたのが美味しかったので、

真似させていただきまーす。

味をはっきりさせたお店が万人受けするのかも知れないけれど、

こんな、さりげない家庭料理が美味しいお店は何度も通いたくなります♡

きっと手から出汁が出てるんだね。若い人には作れない味です。

 

#晩ごはん #蓮根のはさみ焼き #れんこん

 

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蓮根の季節

画像に含まれている可能性があるもの:食べ物

 

蓮根が美味しい季節になったので、早速はさみ焼きに♡
具は鶏ミンチ、生姜、紫蘇の実、奈良漬けのみじん切り、味噌、酒、片栗粉。

紫蘇の実は醤油漬けにして、たっぷり保存予定。

保存も効き、いろいろ使えて便利です♪

器は政岡さんのカレー皿。舟形って本当にいろんな料理に使えます!

 

昨晩は久々にアルコールが進みました、、、。

ほろ酔いになる前にとうちゃんストップがかかり終了。

つまらん(笑)

 

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二度と再現できないスリランカカレー

 

 

第3世界ショップのカレーの壺を使うようになって、

おそろしく、カレーとタンドリーチキンをつくる回数が増えた我家。

 

今日は、スパイシーとミディアムを混ぜて、ココナッツミルクを入れ、

ナスもどろどろになるまで煮込んでみた。

具材はすっかり値上がりしてしまった玉ねぎと、手羽元で。

これが大正解!

 

夫いわく「本物のカレーみたい!」

・・・って、今まで何食べてきたんだよ(笑)

 

しかし、わたしが土鍋から目を離した隙に、夫がテキトーにスパイスを

入れてしまい、二度と再現できない味になってしまった、、、。

何入れた?とドスを効かせて聞いてみたけど「わすれた」の一点張り。

ああ、食べる前から幻のスリランカカレーだよ〜〜

 

 

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チャプチェをつくる

 

 

昨夜の晩ごはんはチャプチェ。
先日柳川のYさんから頂いたアップルジンジャーをたれのベースに使います。

 

チャプチェといえば、わたしの2大好きなお店は、

福岡市中央区薬院にある『7階のナム』さんのごぼうのチャプチェと、

イムズにある『鶏一羽』さんの冷製チャプチェ。

どうやったら、これらの味に近づけるの〜〜。

韓国料理教室に行って習いたいです。

 

 

 

ほい、できた\(^o^)/

万願寺とうがらし入りチャプチェ。

 

たれは、アップルジンジャー、北伊さんの生醤油、紹興酒、本みりん、ごま油。

春雨は鹿児島のかんしょ澱粉のものを使用。

お肉と野菜は別々に炒めて、あとで春雨と炒め合わせます。

うちらしく、千切りの生姜たっぷりです♡やっと好みの味に近づけたかも!

 

今晩は、ガーリックシュリンプの予定。

明日もお店なのににんにくを普通に使う我家って、、、苦笑

 

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梅雨を心地よく過ごすために




 

昨夜は体内の湿気を追い出すべく、
土鍋で、筍入りスパイスたっぷりカレーを作りました。
スパイスが効きすぎて、お腹が空いて仕方ない(≧∇≦)

 

典型的な痰湿体質のわたしが梅雨を心地よく過ごすためにやっていること。
今年も乗りきるぞ。

 

1: スパイスカレーを食べる
2: ヨガとウォーキング
3: 家じゅうのマット類の洗濯
4: くたびれたタオルの新調
5: ミント系の精油やお香を焚く


バスマットやタオル、下着など、
直接肌に触れるものは、このベタベタする時期に新しいものを使うと、
普段の3倍くらい癒されます♡特にバスマットやキッチンマットはループが立っているのを見るだけで癒されます(笑)

スパイスたっぷりカレーやヨガ&ウォーキングで巡りを良くして、
体の内側も外側もカラリと気持ちよく♪
それでもダメだったら、勝湿顆粒(漢方薬)のちからを借りますっっ。
(これ抜群に効きます。糸島市内では前原の糸島薬局に売っています)









釣れたて!ご近所さんから頂きました♡
今晩はお刺身です^^

もも&あんじもそうだったけど、ハンナもお刺身大好きです(笑) 
少し分けてあげよう〜!





 
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自家製甘酒




 

ある日の夕方、店の営業が終わって家に帰り炊飯器を開けると、、、
なぜか甘酒ができてる!こんなことするのは夫しかいない(≧∇≦)
理由を尋ねると『なんとなく作りたかったから』とのこと。

市販の甘酒は豆乳やお湯で割らないと甘すぎるけど、
手作りの甘酒は甘さがマイルドで原液?でいける♡うまし!
ちなみに米は我家産で麹はグリーンコープで買ったそう。
これでスコーン作ってみたい!




・・・と書いたにも関わらず、あっという間に完食してしまった。
できてすぐはそのままで、翌朝はヨーグルトに混ぜて。


特に、ヨーグルト+甘酒+グミジャムの組み合わせが最高!


甘みと酸味のバランスが絶妙。これは立派なデザートになります。


食べて翌日はさほど変化がなかったものの、
3日目の朝は明らかに肌に変化が♡

 

脂質の代謝を助けるビタミンB群が多いのでダイエットにも良いし、
麹が発酵するときに出す酵素は100種類以上だそうで(!)
酵素を代謝へまわすことができ、細胞の入れ替わり、
アンチエイジングにも
よいとのこと。




先日受けた遺伝子検査で、わたしは「紫外線による肌老化がしやすい」と
結果が出て、これまたやっぱりね、、、と納得したのだけども、
甘酒に含まれるパントテン酸が、ビタミンCを助け、コラーゲンの生成や、
紫外線から肌を守ってくれるそう!


また、熱中症や夏バテにも良いそうなので、ホットも良いけどこれからはアイス甘酒ね♡

市販の甘酒は甘すぎて遠ざかってたけど、自家製ならほどよい甘さなので大丈夫。そのまま食べるのにもってこい♪
とうちゃん、また頼みまーす!(自分では作ろうとしない・・・)


※我家は米麹でつくりました。
※保存期間は1週間程度OK
※つくりかたは麹にあったレシピを参考。ネットにも沢山紹介されています。





 
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ヒラヒラを使って




 

昨夜の晩ごはんは、
掘ってきたシャキシャキ真竹とピーマン、ヒラヒラタイプのソイミートで、
青椒肉絲風オイスター炒め&頂きもののおきゅうとを♪
糸島には、おきゅうとやところてんを自宅で作る方が多いんです♡
(ちなみに、我家は1回しか作ったことがないです、、、)

青椒肉絲風は、お肉なしとは思えないほど美味しくて満腹感もすごい(≧∇≦)
あ〜ん、痩せそう!笑

このヒラヒラソイミートは、いきなり調味するのではなくて、
下味として塩こしょう、片栗粉をまぶしています。
野菜を巻いて焼いてもいいし、生姜焼き風にしてもGOOD。
これはもう常備しておくと本当に便利♡これはクセになる味です!

ちょうど、我家のソイミートがなくなったので、
G.C(グリーンコープ)に今日買いに行ったら、売り切れ。
しまった、買いだめしておくんだった、、、。みんな好きなものは同じね。



 

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めかぶとタケノコバーグ


昨日からの春の嵐で、
波打ち際にメカブが大量に打ち上げられていたので、
拾って、さっと湯がいて刻みました。

先日お山で掘ったタケノコも、
半分ずつ刻んですりおろしたものをタケノコバーグに。

色味を考えて、良かれと思って、メカブソースをかけてみたら、、、失敗!
繊細なタケノコの風味を消してしまった(≧∇≦)
春の恵みは、お醤油だけで充分。






ぬめりがすごい!
右手につくと、包丁が滑って危ないくらい。

このぬめりが「フコイダン」。
水溶性の食物繊維で、強力な抗がん作用があるそうです。ほー。







刻みすぎて、昔なつかしスライム状にならないよう気をつけながら、
せっかくのめかぶの歯ごたえを残すところで止めます。

それに、北伊さんの生醤油をたらり♡
これだけで、我家のごちそうごはんの友の出来上がり♪

今朝も、浜にたくさん打ちあがっていましたが、
すでにハエがたかっていたので遠慮しました・・・







タケノコは、半分ずつ刻んだものと、すりおろしたものをボウルに入れ、
またもお醤油をたらり。片栗粉で調節して、焼くだけ。

しかーし、このシンプルすぎる料理って、
ごまかしが効かないから、実はすごく難しかったりします。

醤油が足りなかったり、片栗粉が多すぎたりすると残念な結果に・・・。
何度がつくると、美味しいポイントが見つかります。
・・・と、エラそうに書きながら、昨日はお醤油が足りなかった。

その前に、ちゃんと計れば良いのでしょうが、
基本的に料理は目分量なのでいたしかたないです。笑
(母や、わたしの身近に調味料をキッチリ計る人が誰もいない・・・)







タケノコバーグとめかぶソースは、めかぶの主張が強すぎて、
タケノコが負けます。笑

タケノコ料理最終日の今晩は、チンジャオロースの予定です。




 
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スパイスたっぷりカレー

 

どうやら、とうちゃんが風邪をひいたかも、、、ということで、

昨夜は牛肉と蕾菜の炒めものにしようと思っていたけど、急遽変更して、

ルーを使わないスパイスてんこもりのチキンとダール(豆)のカレーに決定!






ちょうどグリーンコープ(糸島には店舗もアリ)に買物に行っていて、
タイミング良く、手羽元やスパイスを調達していたのでした。

作り方・・・って、わざわざ書くこともないくらい簡単なので省略。
玉ねぎを焦がさず飴色に炒めるのに根気がいるくらい。


インドのひとは3食カレーだそうで、さすがに飽きるなあ、、、と思っていたら、
その日の体調でスパイスを選ぶらしいと知り興味津々。

中華系のひとも、冷たい水は飲まない(ビールでさえ!ぬるいビールって・・・)
季節の食材をふんだんに取り入れた食事が、いたってフツーのごはんらしいし、

韓国では「今日は気が上がっちゃってるからさ〜、韓方医院に行ってくるわ〜」と
若い女子が会話していたのには驚いた。
東洋の知恵だね。


ちなみに、今回のカレーに入れたスパイスはこちら。

クミン・・・食欲促進、解毒、免疫力を高めるなど

ターメリック・・・肝機能強化、解毒など

ガラムマサラ・・・ベース3種による

※シナモン・・・発汗作用、血糖値を抑えるなど
※クローブ・・・健胃、消化促進、利尿など
※ナツメグ・・・身体を温める、整腸、免疫力を高めるなど

コリアンダー・・・消化促進、抗菌、鎮静、解毒など

カイエンペッパー・・・鎮痛、健胃、神経痛、筋肉痛、食欲不振など






このカレーに、例のアチャールを入れるともう!笑
美味しすぎて涙がでそう。

元々、インド&ネパール系のさらさらカレーが好みなのと、
ルー系のカレーはバターがきつすぎ、
食器や鍋を洗うのがベタベタして面倒、、、ということもあり、
あんまり作らないのですが、これなら毎日でもOK!

政岡さんのカレー皿は、このカレーのためにあるんじゃないかと思わせるほど
似合いすぎていてびっくり!




昨夜の食事中、

わたしに『こっち向いて笑うな』とか『食べたらさっさと寝ろ』と言われて

可哀想なとうちゃん。ドSも愛情のうちだ。ケケケ。


生醤油とオイスターソースを隠し味にした、

スパイスたっぷりチキンとダールのカレーは、

食べたハナから身体の深部がぽっかぽか♡

葛根湯も飲ませたし、あとで番茶をたっぷり煎れるから、

ひたすら寝るべし\(^o^)/




2日目。煮詰まって、いい感じ。



◎スパイスカレーと夫の2日目


昨夜38°まで上がった夫の熱は、今朝にはほぼ平熱に。

わたしが隣から注入した気合と根性の呪いが効いたらしい(≧∇≦)


面白いことに、夫は普段より食べてるんじゃないの?と思うほど、食欲がすごい。

この時点で、白血球を総動員するウイルス性ではないなと思った。

わたしの場合、ウイルス性の病気にかかると、とにかく食欲がなくなるから、

本当に人体は良く出来ているなあ、、、と感心する。

治したければ食べずに、ひたすら寝るべし。野生動物のように。



しかし、夫の場合は『腹が減り過ぎて眠れん』とのこと。

実は昨日、夫は解禁になったばかりの今津湾でしこたまアサリ狩りをしてきたのだ。

途中、寒いな〜と思ったそうだが、有料なもんで、セコイ夫は無理して頑張ってしまう。

東洋医学で言うところの寒邪だね。だから、鼻水もよく出てる。

食べることで熱源をつくるエネルギーを得たいのかな。


今は、昨日の残りのスパイスカレーをたんまり食べて、ベッドで新聞を読んでおる。

チミの休みは今日までだ。今週は入荷や決算で仕事はてんこもりなんだから、

明日からまたみっちり働いてもらうよ。笑


でも普段、何かと小うるさい夫が静かに寝てると、

仕事も家事も思いのほかはかどってるのは気のせいかな(≧∇≦)


スパイスカレーは土鍋で一晩寝かせたら、

想像どおり今日のほうが断然美味しかった。ただ、旨みとコクが15%くらい足りない。

でもバターには頼りたくない。ココナッツオイルか、旨みはさてなんだろう、、、?

昆布?ホタテ?このカレーは今後極めたい。

スパイスひとつからこだわるタモさんの気持ちがよくわかる。

これを極めたら、土鍋カレー会を開催しよう!




追記:


『もう、寝るの飽きた』

今日の夫のひとこと。熱なし、顔色よし、食欲ありすぎ、
鼻水少々。復活です\(^o^)/



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