「裏トモ日記」

 

昨日のキムチに引き続き、ゆずしょうがの蜂蜜漬けを使って、
久々にホシノビール酵母と米粉でパンを焼きました。
隣とくっついた相変わらずのぶちゃいくパンですが、米粉らしいもちもち生地です。

　最近頻繁に焼くのが、米粉、九州産強力粉、
　全粒粉、いとしまっこりの粕、塩麹、
　はちみつ、オリーブオイル、ホシノビール
　酵母を使った天然酵母パン。
　これに、チーズを入れるとまた美味しい
　この粉のブレンドは、なかなか発酵のタイ
　ミングをつかめずにいましたが、最近やっと
　少し分かってきたような・・。深みがあって
　美味しいけど、まだまだ形がイマイチです。
　

こちらは昨日の夜焼いた「米粉と塩麹のパン（チーズ入り）」。久々に丸パンを焼いたら、隣とくっついたりやぶれたり飛びでたり
粉はグルテン入りの米粉、国産全粒粉、
福岡産強力粉の３種類。水分はミルク、はちみつ、ホシノビール酵母、そして、塩麹はいろいろ試した結果大さじ２がしっくりきています。
ふんわり、もっちり、チーズがとろ〜っとしあわせな味でした。また作ろ〜っと！





　そして、こちらがHIDEPANのひでみさんに教わった、　
　塩麹と鶏のハム。
　
　観音開きにした鶏ももに、塩麹を塗って寝かせること１日。
　ラップで包んでボイルして、冷めたら切るだけの簡単さ。

　・・・これは、まさに旨味たっぷりハム。美味しい！
　おつまみにぴったりです

梅雨といえば、じめじめしてイヤだな〜と思いがちですが、
天然酵母パンを焼くには、温度・湿度ともにちょうど良い季節でもあるようで、
最近、プリっとしたパンが焼けてます。





近頃のお気に入りは、先日も書いた、
イオンの「お米の粉」と国産全粒粉＆国産強力粉、
みかんはちみつ、ミルク、オリーブオイル、藻塩でつくるパンが
気に入っています。（酵母はホシノビール酵母）

お米の粉100％でも美味しいけれど、
冷えてももっちりふんわりになったらいいなと、
全粒粉＆強力粉をあれこれ分量を変えながら何度も焼きました。

でも、もう何年もパンを焼いている気がするけれど、
未だにシンプルパンオンリーです。成長しないな〜

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冬の楽しみ、薪ストーブパン。
これで焼くときは、粉や素材の味をたっぷり味わいたいので、
シンプルなパンにしています。

今日は、国産強力粉２：国産全粒粉１の割合で、
ミルク、きび砂糖、海塩、ホシノビール酵母のみ。

久々だったので、熾きの状態が強かったらしく、
（消えそうなくらいの熾きで大丈夫ということを忘れてた）
底がちょっとこげてしまいましたが、やっぱり美味しい〜！
外側はカリッ、中はモチっふわっ。
滋味を感じるというか、それぞれの調和がベストマッチというか、
深い、深い味わい。だから多少難しくても、薪ストーブパンはやめられない。

ホシノビール酵母も大好きだけど、
薪ストーブで焼くときは、フルーティーな楽健寺酵母で焼きたくなる。
にんじんと玄米はうちのがあるから、りんごと山芋買ってきて仕込もう

今日も冷たい雨降り。久々に薪ストーブで、
「いちじくとホワイトチョコチップのパン」を焼きました。
熾きの状態はいつも同じではないので、焼き加減も毎回違います。
ここが面白いところではあるけれど、
いつも焦げるんじゃないかと気がかりです

　黒豆がなぜか大好きで、正月でもないのに
　土鍋でせっせと炊いています。昨年、
　チーズと黒豆の相性の良さに目覚めてから
　パンに入れるのがお気に入りです
　粉は、グリーンコープの国産強力粉と、
　米粉、そして先日購入した福岡県産無農薬
　の強力粉を混ぜています。
　先日、この強力粉100％でパンを焼いたら、
　もっちり感があまりなく、まんじゅうに似た
　ような味だったので、混ぜることにした所
　大成功とっても美味しい生地になりました。
　
　黒豆＆チーズのほかには、
　無農薬白いちじく＆ホワイトチョコ＆ナッツも
　大好きな組み合わせです。