「裏トモ日記」

石原結實さんの本で、体を温めるには根野菜など
肌の保湿性を高めるには、ぬるぬるネバネバ食材がいいと知り
昨日は、蓮根のたかきびはさみ焼きを作りました。

たかきびは、ひき肉の代わりになると思ったけれど
薄味にすると、なんだか全体的にぼやけた味になる気がするので
出汁を使わないときは、味噌やオイスターソースなどで
しっかりとした味をつけるのが好み。



その結果、

・・・こげた。


いいんだいいんだ、うまけりゃいいんだ
夫は「これ、ひき肉入ってないの？」と言っていたし。
フライパンの隅で一緒に焼いた下仁田ねぎも
生産者のおばちゃんが言うとおり、甘くモチモチして美味しかった。
お味噌汁は、掘りたての里芋と、人参、大根たっぷり。

蓮根もたかきびも、しっかり噛んで食べる食材のせいか
わりと早く満腹になってしまうから、ダイエットにも良さそう。
体も温めて、肌の保湿力を高めるのなら一石三鳥かな。


追記；
この本で紹介されている「生姜紅茶」は、
あまり期待していなかったけど、冷えにくくなったので効果ありかも。

まだ「たかきび初心者」なので、
たかきび１：牛ひき肉１の割合でつくったハンバーグ。
ごま油でよーく炒めた玉ねぎと、にんじんのすりおろし、小麦粉
塩コショウ、好みなのでブラックペッパーを効かせて。
たかきびに少々粘りがあるので、卵いらずです。
ソースは、ウスターとケチャップ、ほんのひとかけらのバターで。

ひき肉メインのハンバーグより、
肉独特の匂いは少なく、ややあっさりしているものの全く遜色なし。
我家のハンバーグは、これから雑穀入りとなりそうです。




昨夜仕込んで今朝焼いたのは、
キャロブパウダーを混ぜたビターなチョコチップパン。
甘さを抑えたおとな味です。


TOPページのマーキー部分で触れている「たかきびの栽培」は、
夫が種の販売先を見つけてくれたので、早速注文。
春の楽しみがまたひとつ増えました。



その後：

先日ある雑穀農家の方から注文した「たかきびの種」は
農薬や化学肥料を使わず、不耕起の「自然農」による方法で
作り、守っているものだそうです。

そして、後日いただいたメールに、こんな文章がありました。
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そちらの福岡の地におきまして縄文からの「いのちのたね」を
受け継いで頂くことに、感謝の気持で一杯です。　
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「面白そうだから、いっちょ育ててみるかな〜。」
と気軽に注文したのだけれど、ちょっと身が引き締まる思いです。

先日炊いた「たかきび」で、麻婆豆腐をつくりました。
うちの麻婆豆腐は、ゆるゆる豆腐で、長ネギは１本半くらい使います。



はじめてなので、挽肉１：たかきび２の割合にしてみましたが
言われても見分けがつかないくらい（画像真ん中のつぶつぶがたかきび）。
含まれているルチンのせいなのか、少し粘りがあって片栗粉いらずなのは
ちょっとした発見？でした。

これなら、用途もぐっと広がる予感



ある日の晩ごはんは、味噌づけにしておいたサワラ定食。
ゆでたキャベツを添えて。
サワラを漬け込む時間は、ひと晩で充分でした。
味噌汁は、畑をやるようになってから殆ど捨てたことがない
大根葉をたっぷりと。キムチは、そろそろなくなりそうです。