「裏トモ日記」

福岡県糸島半島にて、
器と暮らしのものKurumianを営む
tomokaの海辺暮らし、日々のできごと。








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花いちご酵母 その2<前種法>

先日のブサイクパンに満足できず、花いちご酵母で再チャレンジ!
今回は、前の晩から前種を仕込んで、翌日生地に混ぜ込む方法にしました。





酵母と粉を同量ずつサクッと混ぜて、倍くらいに膨らんだら、
いつもの材料に混ぜあわせて、ニーダーのスイッチオン!
しかし水分の量が違うので、勢いよく回ったニーダーがいきなり粉まみれにてれちゃう

前種法で助走がついているので、いつもの楽健寺風酵母と同じくらいの時間で
ぷっくり膨らみ、1次発酵終了。
丸めて2次発酵が終わったら、いよいよオーブンへ。

焼いている途中から「とよのか」や「あまおう」より甘い香りが漂います。。。
小ぶりですが、ずっしりと重く自家製酵母らしい旨みたっぷりパンは、
この時期だけのお楽しみ。野生のめぐみをいただきます!

今回、この「花いちご酵母」が、あまりにも気に入ったので、
いろいろな野生の酵母にチャレンジしたくなりました。
いつものあぜ道散歩が、もっと楽しくなりそうです。
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